上海宏赴

潮汕牛肉火锅在前两年着实火了一把，潮汕第一次吃到这样的牛肉潮汕火锅，还是火锅好吃很新鲜的。逐渐光顾的潮汕潮汕火锅店越来越多，虽然每家店都打着每天一头牛的牛肉招牌，但是火锅好吃真正能做到的没有几家。

潮汕牛肉火锅的潮汕确是一种不同于重庆火锅，老北京铜锅的牛肉另外一种火锅形式。讲究的火锅好吃是，看似清淳而又不失浓郁的潮汕锅底，新鲜现杀的牛肉牛肉，还有手工捶打弹牙的火锅好吃牛肉丸，都是潮汕潮汕牛肉火锅的特色。

首先说一下锅底，牛肉锅底都是火锅好吃用牛骨经过长时间的炖煮，熬出来的精髓。它的特点就是看似清淳透亮外表，却有着浓郁醇厚的味道。每次上桌后，都要喝上一碗，品味那牛骨汤的鲜香浓郁的味道。看似简单的锅底，却能体现出大厨的功底，因为这个汤底完全是靠食材，时间熬制出来的，不需要过多复杂的配料，要的就是这食材本身的味道。而且只有在这样地道的汤底中，才能彰显出牛肉的美味。

下面就要说一下主角，牛肉了。平时我们吃火锅，牛肉，羊肉，也就这两种分类。再详细一些就是冻肉还是鲜切，如果再深究品类，就会有上脑，腿肉，雪花之类的。但是在潮汕牛肉火锅店里，牛肉是按照部位来吃的，一整头牛，从头到尾，会被分出几十种品类，不同的部位有着自己的名字，匙仁，五花腱，匙柄，胸口捞，三花趾，吊龙，嫩肉……这些我们从来没听说过的名称，全都是出自于一只牛身上不同的部位。

每一个部位都其自己的口感和味道，每一个部位涮煮的时间也截然不同，就算吃了多回也完全记不住，所以好多商家都会在盘子上标明肉的名称和需要涮煮的时间，方便食客认识肉的种类和知晓这个部位需要的火候。掌握了这个时间，才能吃到口感正合适的肉。

然后就要说一下潮汕牛肉火锅的牛肉丸了，几乎每家店都会有人在现场制作这种牛肉丸，牛肉要经过专业的工具经过反复的捶打，才能做出如此弹牙的肉丸。这样做出的肉丸紧实有嚼劲，这个特点完全是靠反复的捶打才能达到的。还有就是潮汕牛肉火锅的小料也会不同于我们以往吃火锅的小料，这个小料的主料是沙茶酱，带着丝丝的甜味，能让牛肉的鲜味达到极致。

潮汕牛肉火锅，如果是地道的餐厅，有新鲜的牛肉，醇厚的汤底，真材实料的牛肉，味道还是很不错的。

1、牛A潮汕火锅，地址：广州市天河区天河北路181号祥龙花园首层101；

　2、陈记顺和潮汕牛肉，地址：广州市海珠区新港中路419号丽影广场斜对面；

　3、潮牛潮汕牛肉火锅店，地址：广州市花都区雅居乐锦汇通国际1层114号；

　4、天粤牛壹潮汕牛肉火锅，地址：广州市越秀区中山四路228号岭南复建商厦2楼203铺；

　5、老猫潮汕牛肉火锅，地址：广州市白云区白云大道南399号万科商业街411号-104号。